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一般來說，商用廚房都會專門請專業(yè)的廚房設計公司來設計廚房的布置，這樣除了可以合理利用空間，提高工作人員的效率外，另外一個重要的原因就是廚房的安全問題。但是即便是請了專業(yè)設計布置廚房設備的位置，還是有些商用廚房發(fā)生火災呢？今天我們就來分析一下有哪些原因。

商用廚房在運用過程中, 排煙罩及風管會因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時，爐灶的火焰高達200400mm，距離排煙罩很近，高溫直接烘烤排煙罩，污油升溫流淌。當排煙罩及風管內(nèi)的污油遇到明火時，火焰經(jīng)風機負壓吸入，沿風管等途徑迅速蔓延，極易引發(fā)火災。由于火在煙道內(nèi)燃燒，不易被及時發(fā)現(xiàn)，又極難實施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢蔓延成災。

商用廚房一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。會定期安排由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

由于油煙所帶的煙塵有粘性，附著在煙道內(nèi)形成油垢，油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高，便會燃燒。如果長時間未對商用廚房煙道進行清洗，油垢就會積壓，尤其是彎曲式管道，特別容易積壓油垢，一旦遇火燃燒，火苗很快會蔓延。

油煙管道定期清洗及保養(yǎng)，消除火災隱患

定時進行油煙管道清洗、排煙罩清洗、油煙凈化器清洗、灶臺清洗、風機清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風渦輪清洗顯得尤為重要。廚具清洗內(nèi)容包括主排煙罩表面、煙罩內(nèi)面、環(huán)保網(wǎng)、進風管、運水面板、風渦輪、離心風機、油煙凈化器、豎立油煙管道、平行油煙管道、內(nèi)置防火栓。清洗重點部位是主排煙罩內(nèi)側(cè)、環(huán)保網(wǎng)、進風管、主排煙罩上方的煙道內(nèi)部。