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在廚房里，各類廚房設(shè)備應(yīng)用都十分廣泛?，F(xiàn)在常見(jiàn)的廚具有不銹鋼、鋁質(zhì)、木質(zhì)和硅膠等，同一種產(chǎn)品它會(huì)有不同的形狀不同的材質(zhì)，那么在進(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)和廚具采購(gòu)的時(shí)候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？

廚具的挑選：

1.不銹鋼廚具

現(xiàn)在在餐飲行業(yè)里，不銹鋼廚具的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。不銹鋼廚具有著不易生銹、導(dǎo)熱快、烹飪效率高、不易磨損、造型多變等優(yōu)點(diǎn)，非常適合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展需求；從健康角度出發(fā)，不銹鋼廚具比起鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更有利于人們的健康。

2.鋁質(zhì)廚具

在推廣不銹鋼廚具使用之前，鋁廚具是廚具市場(chǎng)曾經(jīng)的主流。鋁質(zhì)廚具大多數(shù)優(yōu)點(diǎn)與不銹鋼廚具相似，而最近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鋁廚具中的鋁離子無(wú)法盛放強(qiáng)酸或者堿性食物，即使是在正常的煮飯、燒水、煮湯的過(guò)程中，都會(huì)溶出鋁離子。鋁離子會(huì)加速人體的衰老，甚至導(dǎo)致老年癡呆癥，如果長(zhǎng)期使用鋁廚具對(duì)人體造成的危害不言而喻。

3.木質(zhì)廚具

木質(zhì)廚具的優(yōu)點(diǎn)是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對(duì)柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點(diǎn)，比如長(zhǎng)久使用容易沾上細(xì)菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;即使是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來(lái)也有一定困難。

廚房裝修躲雷區(qū)

無(wú)論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設(shè)計(jì)開(kāi)始的時(shí)候，首先要考慮的就是廚房設(shè)備的擺放問(wèn)題。

1.油煙機(jī)的安裝

在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中，為了順利排油煙，煙罩、油煙機(jī)必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺(tái)，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

2.廚房設(shè)備的采購(gòu)

廚房設(shè)備一次性采購(gòu)?fù)遣惋嫷甑牧?xí)慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達(dá)到一致，而且能夠得到廚房設(shè)備供應(yīng)商提供的優(yōu)惠，因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。但是在購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備一定要考慮尺寸問(wèn)題，不然買(mǎi)到不適合的設(shè)備，退貨困難，廚房卻又安置不了就很麻煩了。 

另外，要應(yīng)該充分考慮到哪些設(shè)備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費(fèi)。

3.廚房地磚的選擇

地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對(duì)于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。

4.照明問(wèn)題

在光線不夠的地方應(yīng)該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區(qū)和操作臺(tái)都會(huì)增設(shè)櫥柜專用的照射燈，這類燈光線適度，方便開(kāi)關(guān)。

當(dāng)然，廚房在裝修的時(shí)候需要做一道混泥土擋水反坎，必要時(shí)，進(jìn)行灌水實(shí)驗(yàn)，確保廚房不滲水。